martes, 8 de abril de 2014

Cheesecake con Doble Chocolate y Mermelada de Berries!!!!


Hola de nuevo!!!!!, mujer que pierde todo por aquí,  para variar ando mas despistada que nunca, perdiendo todo y dejando todo en todas partes, pero como ya eso es normal, ni caso.   Para bajar un poco la velocidad, decidí hacer algo esta semana, tenia unos chips de chocolate y pensé en esta receta, que comparto con ustedes.

Cheesecake con Doble Chocolate y Mermelada de Berries 

Ingredientes
3 Barras de queso crema de 8 onzas
3/4 Taza de azúcar
1 Cucharada de vainilla
8 Onzas de crema agria
3 Huevos
1/2 Taza de Chips de Chocolate Blanco
1/2 Taza de Chips de Chocolate Negro Semi Dulce
Para la Base
2 Tazas de galletas Maria
3 Cucharadas de mantequilla derretida
2 Cucharadas de nueces trituradas (opcional)
Para la Mermelada
1 Taza de mezcla de berries congeladas (utilice una mezcla de fresa, frambuesas, etc)
Azúcar al gusto
1 Cucharadita de vainilla

Preparación 

Inicia precalentando el horno a unos 170 C.  Triturar las galletas en un procesador, agregar la mantequilla y las nueces, procesar unos segundos.  Colocar en la base de un molde de 9 pulgadas, presionando con las manos.  Poner en la nevera a enfriar en lo que preparamos el relleno.


Para el relleno, en una batidora, poner todo el queso crema, el azúcar y la vainilla, batir hasta mezclar  y este cremoso,  apagar y raspar bien con una espátula, luego agregar la crema agria, los huevos uno a uno, seguir batiendo, luego bajar la velocidad y agregar los chips de chocolate.    Terminar de mezclar a mano con una espátula, para asegurarnos que todo este bien mezclado.

Colocar sobre la base de galleta y llevar al horno de 50 a 60 minutos.   Luego de este tiempo apagar y dejar enfriar en el horno. 

Cuando este frío, tapar con papel film y llevar a la nevera, de ser posible hasta el día siguiente o unas cuantas horas, antes de desmoldar. 

Para la mermelada, llevar todo al fuego, dejar reducir y espesar, apagar y reservar.


Luego decorar con crema batida, poner la mermelada en el centro,unos cuantos chips de chocolate y listo. 

Dulce día!!!!



domingo, 30 de marzo de 2014

Figuras y Bombones de Chocolate!!!!!!


"Mi mamá siempre decía que la vida es como una caja de chocolate, nunca sabes lo qué te va a tocar" Forrest Gump.  Una de las tantas  frases usadas por Tom Hanks en su papel de Forrest Gump, algo que todos sabemos, pero que poco caso le ponemos.  Pero dejando de divagar, el punto en esta entrada, después de tantos meses sin publicar nada, es lo fácil que podemos preparar Bombones de Chocolate en la casa, rellenos de lo que más nos guste.

El Chocolate es si duda uno de los  productos mas noble de la Pastelería y con mas tradición, fuente de inspiración de muchos profesionales, pero  es preciso tener bases técnicas si quieren profundizar mas en este mundo.  Aunque en esta entrada no verán un templado de chocolate, ni nada tan técnico o artístico,  le paso algunos datos de forma rápida.
El Cacao:  el árbol del cacao necesita  lluvia y mucha humedad, por eso se cultiva en países tropicales, nuestro país, se destaca como el mayor exportador de Cacao Orgánico y el tercer mayor productor del continente, aportando unas 15 mil toneladas métricas al año a mercados como Japón, Estados Unidos y Europa.  Por la calidad del producto, República Dominicana fue incluida y reconocida dentro de los productores de cacao Gourmet, para los interesados en mas información  existe un Cluster de Cacao y uno de los principales productores organiza una excursión,  donde se puede conocer una plantación, origen, sembrar tu propia planta, degustación, etc. 


Temperado o Templado del Chocolate:  como la manteca de cacao es lo principal del chocolate, de la buena cristalización de esta dependerá el resultado final.  La manteca es la responsable de la dureza, textura y brillo del chocolate.  Cuando se funde chocolate, la manteca de cacao se funde y entonces las partículas de la manteca se separan.  En ese momento, para tener un buen resultado, se deben reagrupar enfriando el chocolate, cristalizando nuevamente la manteca.  En palabras mas simple,  se atempera o templamos el chocolate para  poder manipularlo y mezclar con otros ingredientes y que mantenga la textura y la consistencia del chocolate antes de ser fundido, ya que cuando se funde, todos los componentes se disocian, dejando el chocolate veteado, poroso y con manchas, por lo que se pasa por distintas temperaturas, para lograr una buena cristalización.  

Lo mas recomendable es fundir el chocolate en una estufa a baño de maría, pero igual se puede hacer en el microondas a baja potencia  mezclando hasta derretir, cuidando de no quemar porque se pondría duro y casi seguro hay que  descartarlo.   Hay diferentes formas de Templado, Por sembrado, sobre hielo y el mas conocido Sobre Mármol.  La curva del temperado o las temperaturas son las siguientes, esto puede variar mas o menos 1 C, esto es en función de la marca, es bueno leer el envoltorio, ya que algunos indican la temperatura adecuada para cada tipo:     

Cobertura Negra:        fundir a 55 C, enfriar a 27 C y mantener entre 31-33 C
Cobertura de Leche:   fundir a 45 C, enfriar hasta 26 C y mantener a 28 C
Cobertura Blanca:       fundir a 40 C, enfriar hasta 25 C y mantener a 28 C
El tema es muy extenso, pero para terminar esta parte, les comento que hay varios tipos de chocolate, el de cobertura, baño o hidrogenado, el de taza, etc.  Igual diferentes presentaciones,  amargo, semi amargo, con leche y blanco. 

El principal enemigo del chocolate es la humedad, el agua y los cambios bruscos de temperatura, el chocolate absorbe todos los olores, por lo que debe conservarse bien tapado.  Cuanta mas materia grasa contenga mas rápido se fundirá en la boca. Un buen chocolate se caracteriza por su buen sabor, fluidez y por su punto crujiente.  

Ahora retomando el tema de la entrada, para hacer estos bombones y figuras de chocolate, fácil en la casa. 

1.- Comprar chocolate listo para fundir (no necesita templar), solo fundes y al enfriar endurecen, lo consigues en el supermercado o tienda de pastelería, los hay de chocolate negro, blanco de colores, como los famosos candy melts que vienen rosados, rojo, blanco, azul, amarillo etc, claro esta, este tiene grasa hidrogenada. 

2.- Moldes para bombones, igual lo consigues por Internet, tiendas de pastelerías, los hay de silicona, pero son  mucho mas barato de plástico, vienen de todas las formas y tamaños, OJO, no sirven los de hacer hielo, como ya conteste en una pregunta que me enviaron por correo.    Deben estar limpios y sin rastros de olor, la mejor forma de limpiarlos es con un trapito o algodón con alcohol. 

3.- Espátula, frutas y los rellenos que quieran (licores, fresas, cherrys, frutas cristalizadas, pasas,  almendras, nueces, etc.)


4.- Si tienen un termómetro para dulce mejor, de no tenerlo lo hacen al ojo. 

Procedimiento:
Llevan a baño de maría su chocolate picado  y derriten, hasta que este liquido y manejable, (si desean complicarse y  usar chocolate normal, lo derriten igual a baño de maría y utilizan la curva del templado, por ejemplo si es negro  derriten la mitad de chocolate que utilizaran  hasta que  alcance los 55 C, bajan del fuego y le agregan la otra mitad del chocolate, mueven suavemente, mientras se derrite este chocolate que ira bajando la temperatura hasta que llegue a los 27 C, cuando alcance esta temperatura, llevar nuevamente a baño de maría hasta que alcance los 32 o 33 C, y ya esta listo para trabajar, este es el método por sembrado).

Bombones Rellenos
Ya con el chocolate listo, es solo poner el chocolate en el molde, llenando bien todos los huecos, volcamos en una fuente y damos golpecitos para que caiga todo el chocolate, y nos quede la primera capa,   limpiamos con una espátula, llevamos a la nevera a enfriar unos minutos.  Luego rellenamos con lo que quieran, cubrimos nuevamente con el chocolate fundido, limpiamos bien y llevamos nuevamente a la nevera por unos minutos, luego desmoldamos, solo volcando sobre una meseta, salen de una vez.







Sin rellenos o figuras, es solo colocar el chocolate fundido en el hueco de los moldes, alisar con una espátula, dar golpecitos sobre la meseta, para descartar las burbujas, y llevar a la nevera unos minutos, desmoldar y listos. Igual pueden pintar con colorante y un pincel el molde antes de poner la primera capa de chocolate. 

Y no pueden faltar los Empedraditos de Chocolate, es solo mezclar marshmallow picadito o mini, nueces, almendras, coco rallado, frutas desidratadas, cherrys y agregar chocolate fundido, poner cucharaditas de la mezcla, en una bandeja sobre papel de aluminio, dejar que enfríen y colocar en capacillos.   Igual se pueden sumergir Cherrys, Fresas, ruedas de guineo, galletas, pinchitos o paleticas de Marshmallow, lo que deseen.

No se preocupen porque queden bonitos o perfectos, lo importante es hacerlo y compartir con todos, no somos profesionales así que hacer lo mejor que puedan y disfrutarlo.


He estado contestando las preguntas que me envían, no con la rapidez que seguro la necesitan, pero espero que le hayan servido, como le conteste algunos, prometo publicar con mas frecuencia, aunque no sean recetas, me pidieron publicar sobre los Indispensables en Pastelería, Vainilla, etc., y algunas recetas sin gluten,  queda dentro de los pendientes.    Gracias por todos sus correos preguntando que pasaba, por tantos días sin publicar, todo super bien, solo dedicando tiempo extra a mi trabajo verdadero :). 

Dulce inicio de semana!!!






domingo, 27 de octubre de 2013

Pie de Mantequilla de Maní y Chocolate (Peanut Butter Pie)


Esta semana  me contagie del virus de la Navidad,  andaba dando vueltas y  vi que ya todas las tiendas estaban  decoradas y vendiendo artículos navideños, ta tannn. Así que el fin de semana lo  dedique a la época,  y ya estando en esto, era difícil  no hacer algo en la cocina. 

Tenia varios días por utilizar un frasco de Mantequilla de Maní crujiente que andaba rondando la despensa, y que mejor que usarla  en un Pie de Mantequilla, bien fácil.   Me puse a  verificar las recetas que tenia, increíble, encontré algunas con harina, otras con azúcar en polvo, otras con crema de leche.   Así que como siempre baje, quite, sustituí y saque mi propia receta, baja en azúcar  y buenísima. 

Esta sera mi receta para este postre y la comparto con todos, para que vean de que les hablo.


Pie de Mantequilla de Maní (Mi versión) 

Ingredientes

Para el tope
1/2 taza de chip de chocolate semi dulce
1/4 taza de leche
Para la base
1 base para Pie Graham Cracker de 9 pulgadas
Relleno
1 paquete de 8 onzas de cream cheese
1 taza de mantequilla de maní crujiente
1 cucharadita de vainilla
1 lata pequeña de leche condensada
1 taza de crema de vainilla batida (yo utilice velvetop,  es una crema de vainilla para pastelería, pueden sustituirla por COOL WHIP que es igual, crema batida tipo chantilly, la venden lista en el supermercado)

Preparación

Calentar la leche en la estufa o microondas, como deseen, ya caliente agregar a los chips de chocolate y mezclar hasta disolver por completo, reservar.    Con una batidora, yo utilice una de mano, batir el queso, la mantequilla de maní y la vainilla.   

Luego agregar la leche condensada, batir hasta tener una mezcla homogénea.   Con una espátula agregar la mitad de la crema batida y mezclar de forma suave, luego incorporar la otra mitad y terminar de mezclar.   Poner sobre la base de Pie, alisar con la espátula y por encima colocar el chocolate fundido.  Llevar a la nevera, mínimo por una hora y listo, ta tann. 


Nota:

  • Las recetas clásicas de Pie de mantequilla de maní, llevan 1 taza de azúcar en polvo y en lugar de crema de vainilla batida, se mezcla con crema de leche batida.  Aplicando la ley del menor esfuerzo, prefiero utilizar la crema de vainilla que viene ya lista con azúcar y solo la bates un poco o el cool whip que viene ya batido. 
  • La base o el crust, lo pueden hacer es una mezcla de galletas de miel, algo de azúcar y mantequilla, pero igual  lo pueden comprar y se ahorran ese paso. 











jueves, 19 de septiembre de 2013

Mesa de Postre para el Cumple de Las Nonitas!!!!!

Hola a tod@s, espero se encuentren bien,  aquí les dejo unas fotos de una pequeña mesa de postre que les hice a mis sobrinas Ariadny e Isabella, Las Nonitas de Tía, que ya cumplieron sus 2 añitos.  Están en la etapa de volverse loca, cada vez que ven a Minnie y a Mickey, por eso todo el cumple fue en ese motivo. 













domingo, 25 de agosto de 2013

Flan Bariloche

Cuando almuerzo en algún restaurante,  la pregunta,  TIENEN FLAN?, es la primera que hago al momento del postre, no se por qué, pero pocos restaurantes son buenos en la Pastelería, inclusive conozco algunos Chef que reconocen no gustarle para nada esa área,  y que por lo regular lo encargan a alguien fuera del restaurante.  

Cuando los postres no se ven más o menos decente, indiscutiblemente me decido por un flan, es un postre tan práctico, ligero y fácil de preparar que casi a todos nos sale bien,  de esta forma me evito la decepción de terminar mal una buena comida. 

Pero que pasa, que en uno de mis ya famosos cursos de Pastelería :),   dentro de un taller que incluía los Postres con leche y huevo, conocí el BARILOCHE, siiiiiii igual que la famosa ciudad turística en Argentina, les cuento que este postre contiene los mismos ingredientes del Flan de Leche clásico, pero se le agrega Dulce de Leche y Cream Cheese, definitivamente de muerte lenta. 

Si llegaron a leer hasta aquí, los felicito, así que sin mas cháchara, les paso la receta.

Flan Bariloche

Ingredientes

1 Lata de Leche Evaporada
1 Lata de Leche Condensada
1 Barra de Cream Cheese de 8 onzas
1 Cucharada de Vainilla
8 Onzas de Dulce de Leche
4 Huevos
Para el caramelo
1 Taza de azúcar
Un poquito de agua

Preparación:

Primero,  pre calentar el horno a 180 C.   Luego hacemos el caramelo, mojamos el azúcar con un poquito de agua y llevamos al fuego, sin mover, hasta tener un caramelo color ámbar.    En el molde elegido para preparar el postre, ponemos el caramelo y esparcimos con cuidado en todo el fondo.
Por otro lado, en el vaso de la licuadora,  colocar la leche evaporada, leche condensada, el cream cheese, vainilla y dulce de leche,  batir hasta mezclar todo bien.  Por ultimo agregar los huevos y batir ligeramente. 

Con el almíbar ya fresco, colocar la mezcla en el molde y llevar a baño de maría, por 1 hora, si es en un molde grande o por 20 minutos si serán moldecitos individuales.     Llevar a la nevera, dejar enfriar por completo y luego desmoldar. 

Me sobro un poco de caramelo, que antes de enfriar por completo, deje caer con un tenedor, sobre un papel de aluminio, algunos hilos que al ponerse duro, sirven para decorar cualquier postre. 



Nota:
1.-Me gusta poner el agua que utilizare para el baño de maría, en el microondas para que este caliente al momento de llevar al horno.
2.- Les recomiendo hacer este o cualquier flan el día antes o con tiempo, para que lo puedan dejar enfriar por completo y no se les rompa al momento de desmoldar.  


Please, me cuentan como les queda si lo preparan y si le hicieron alguna variación, para ver que tal!!!!



lunes, 22 de julio de 2013

Mil Hojas

Definitivamente para los gustos, los sabores!!!!  Un mil hojas con varias capas, relleno de Crema Bavaria y Dulce de Leche, lustrado con maaas Dulce de Leche, y terminado con Azúcar en polvo, unas virutas de chocolate y cherry.