lunes, 28 de julio de 2014

Red Velvet Cupcakes con 3 Musketeers!!!!!


Aunque parezca extraño, me gusta el chocolate en barra bien simple, a lo sumo mezclado con pasas, no es que no me lo coma si esta mezclado con maní, almendras, frutas, caramelo, pero ya de por si,  es como que mucho con demasiado, y en el mercado hay marcas que son tan dulces que llegan a molestar.


A qué viene esto?, es que cuando vamos de viaje y compramos chocolate para regalar, siempre saco de los paquetes con chocolates  variados,  casi todos o tooodos los 3 Musketters, que es mi favorito, y como estoy bajando el nivel de dulce en mi existencia, se me habían acumulado, me encontré con ellos dizque de casualidad y que les cuento, surgió una idea de mezclarlo con unos Cupcakes, pero no cualquier Cupcakes, el RED VELVET CUPCAKES.



No quería pasar por alto y que vieran como quedaron,  estaban de muerte lenta, suave, esponjosos y bajo en azúcar. Lo puse como relleno y como tope.  La receta la consiguen en esta entrada Red Velvet Cupcakes, ahora sólo le cambie el frosting de cream cheese por crema batida y sacrifique uno de los cupcakes para ponerlo por encima :).   So cute!!!!


















sábado, 28 de junio de 2014

Salpicón de Camarones con Mango


Los que me conocen se sorprenderán cuando vean esta receta, pero siiiii, algunas veces hago cosas saladas, "porque no sólo de dulce vive el hombre".

En esta entrada les muestro como preparar un fácil Salpicón de Camarones, sólo que algo diferente, aprovechado que llegaron mis super mangos de este año,  en esta entrada les cuento la historia de los mangos Pound Cake de Mango, por si les interesa.



La mezcla de todos los ingredientes, salado, agrio, dulce, sera algo nuevo, les invito a los tradicionales, que no prueban cosas nuevas que lo intenten, no se arrepentirán.   Como siempre una receta a mi manera, lo normal para el salpicón es poner a cocinar en agua el camarón, pero preferí saltearlo  con sal y pimienta en un poco de aceite de oliva, por unos minutos y luego picar. Pueden darle el toque que quieran, recuerden utilizar la creatividad.


Salpicón de Camarones con Mango

Ingredientes
2 Libras de camarones (salteados en aceite de oliva, con sal y pimienta al gusto)
1 Cebolla roja picadita (3/4 taza)
1 diente de Ajo triturado (1/2 cucharadita)
1 Tomate pequeño sin semilla picadito (3 cucharadas)
1 Pimiento picadito (4 cucharadas, yo mezcle mitad pimiento verde, mitad pimiento rojo)
3 Cucharadas de cilantro picadito (verdura)
1 Mango Banilejo bien firme, picadito (aproximadamente 3/4 taza)
El jugo de 1 limón 

Como hacerlo
Luego de tener  los vegetales picaditos, es sólo cuestión de mezclar todo, cebolla, ajo triturado, tomate, pimiento y cilantro, incorporar los camarones picaditos y ya fríos, el jugo de limón  y mezclar, por ultimo agregar el mango picado.



Llevar a la nevera y servir frío.






lunes, 12 de mayo de 2014

Volteado de Frutas


El volteado de piña o frutas es un clásico dentro de la pastelería, por lo menos a mí, me recuerda un poco la infancia, creo que es uno de los primeros dulces que aprendí, resulta fácil y práctico prepararlo.  


Se me hace fácil, para regalar a las personas adultas, porque es difícil que alguien diga que no le gusta, es sólo empacar bonito y entregar.


Aquí le paso mi receta, baja en azúcar y entre esponjosa y húmeda.   No digo que sea la mejor, pero es la que uso y me ha dado buenos resultados, a opción dejo agregarle alcohol o no, depende para quien lo hagan o si comerán niños. 


Volteado de Frutas

Ingredientes (1/2 libra) 

Para preparar la base
5 Rebanadas de piña (1 lata)
Ciruelas 
Cherrys del color que deseen
Azúcar crema
Mantequilla
Papel encerado
Para el bizcocho
2 Barras de mantequilla (1/2 libra)
1 Taza de azúcar (1/2 libra)
4 Huevos
1/2 Taza de jugo de piña (mezclo mitad jugo de piña y mitad del agua en donde vienen las cherrys)
1/2 Libra de harina (8 onzas)
1 Cucharada de polvo de hornear

Preparación

Pre calentar el horno a 180 C.,

Preparar el molde, engrasando bien.  Luego cubrir el fondo con papel encerado, enmantequillar y espolvorear con azúcar crema, sobre esta, colocar las ruedas de piña,  en el centro de cada una colocar una cherry, en los espacios colocar ciruelas y cherrys, la idea es colocar las frutas en el fondo, de la forma que más nos guste, pero que se vean estéticamente bonitas. Reservar. 

Por otro lado, preparar el bizcocho de la forma normal.  Cernir harina y polvo de hornear, reservar.  Cremar en la batidora  mantequilla y azúcar, luego agregar los huevos, uno a uno. Bajar la velocidad de la batidora e ir agregando la harina y el jugo, empezando y terminando con harina.  Cuando este bien mezclado, colocar la mezcla en el molde, con cuidado para no mover las frutas. 

Llevar al horno por 45 minutos, como siempre revisar,  porque cada quien debe conocer su horno, para que no se nos queme. 

No ser impaciente como yo, y dejar que enfríe antes de desmoldar. 

Listo!!!!!

Ahhh, aquí pueden ver otros que he preparado anteriormente Volteado de Piña







lunes, 5 de mayo de 2014

La Infalible Vainilla !!!! y mi Receta de Extracto de Vainilla

Los que adoran  la pastelería saben que la Vainilla es un ingrediente INFALIBLE en su cocina, por lo que no puede faltar, ya sea en vaina, pasta, azúcar  o extracto.

La vainilla proviene de un genero de Orquídea, la cual cuenta con unas 110 especies distribuidas mundialmente en varias regiones tropicales.  Son las únicas Orquídeas que no se cultivan sólo por motivos ornamentales.   El cultivo y la preparación de la vainilla necesitan mucho cuidado, por eso en proporción al peso es uno de los productos agrícolas mas caro del mundo.   Son en forma de palos negros y brillantes, a los que se les llama vainas de vainilla.  La mayor producción del mundo la tienen los países de Madagascar e Indonesia y las que tienen fama de mejor calidad son las de Madagascar y Tahití.

Dentro de los tipos de Vainilla podemos encontrar:

En Vaina:   Para utilizar las vainas, se deben abrir a lo largo con ayuda de un cuchillo y raspar para quitar las semillas o caviar de vainilla.   Las vainas se utilizan para aromatizar natillas, cremas, leche etc., Nunca descarto las vainas, porque se pueden utilizar, por ejemplo para poner en los envases de azúcar.  Cuando están frescas tienen un color negro brilloso, y son tan flexibles que permiten hacer un nudo con ellas, pero si se nos llegaran a secar un poco, es cuestión de sumergir unos minutos en agua tibia.  Para mejor conservación, envolver en papel film y poner dentro de un frasco bien tapado. 



En Pasta:   Este tipo es mi preferido y aunque es un poco caro, con una simple cucharadita es suficiente para dar un aroma y sabor a cualquier receta, tiene una textura similar a la del sirope y se utiliza mucho para saborizar helados, crema pastelera, batidos, etc.



Azúcar avainillada:  Esto es una mezcla de azúcar y extracto de vainilla, se puedo utilizar sacando unas cucharadas de azúcar normal a las recetas y sustituirla por esta azúcar, que además del dulce ya nos  agrega sabor.  También se puede conseguir en el supermercado.



Extracto de Vainilla:  Es fruto de la maceración de las vainas de vainilla con alcohol fuerte, por lo regular Vodka, que no tiene olor ni sabor.  Pueden ser naturales o concentrados, los concentrados son artificiales.  Es mejor utilizar los naturales, porque aportan mejor sabor y olor a nuestros bizcochos y postres. 

Llevo tiempo haciendo el extractos de vainilla para mis dulces, sólo hay que tener paciencia al inicio, y luego ir preparándolo antes de que se termine, por el tiempo que debemos dejar en maceración. 



Paso la receta que utilizo para preparar mi Vainilla :)
Receta de  Extracto Vainilla
2 Vainas de Vainilla
1 Taza de Vodka
1 Frasco pequeño con tapa (lavado con agua caliente para esterilizar)

Como hacerlo?


Cortar la vaina a lo largo sin traspasar, raspar un poco las semillitas, poner dentro del frasco ya con la Vodka, tapar y llevar a un lugar fresco, preferiblemente oscuro, por 4 a 6 semanas (si lo dejan 2 meses mejor). 


Agitar de vez en cuando y de igual forma agitar cada vez que lo vayas a utilizar, se darán cuenta que cambiara a un color dorado café. 


Notaran que cuando la usen, el horneado olerá buenísimo. 


Ademas de la vainilla,  podemos conseguir saborizantes de toda clase como almendra, limón, anís, fresa, chinola o  passion fruit, coco, ciruela, piña, naranja, red velvet, con sabor a algodón de azúcar, de tooooodo!!!!!, pero si se llevan de mi, paran igual de locos, así que vayan despacio.-





Dulce día!!!!! 














viernes, 25 de abril de 2014

Los Cumple!!!!!!

La verdad que no importa, el color, relleno, tamaño, forma,  si es de almendra, vainilla, chocolate, o la combinación de ambos,  pero definitivamente sin BIZCOCHO  no hay cumpleaños.  Qué opinan?













martes, 8 de abril de 2014

Cheesecake con Doble Chocolate y Mermelada de Berries!!!!


Hola de nuevo!!!!!, mujer que pierde todo por aquí,  para variar ando mas despistada que nunca, perdiendo todo y dejando todo en todas partes, pero como ya eso es normal, ni caso.   Para bajar un poco la velocidad, decidí hacer algo esta semana, tenia unos chips de chocolate y pensé en esta receta, que comparto con ustedes.

Cheesecake con Doble Chocolate y Mermelada de Berries 

Ingredientes
3 Barras de queso crema de 8 onzas
3/4 Taza de azúcar
1 Cucharada de vainilla
8 Onzas de crema agria
3 Huevos
1/2 Taza de Chips de Chocolate Blanco
1/2 Taza de Chips de Chocolate Negro Semi Dulce
Para la Base
2 Tazas de galletas Maria
3 Cucharadas de mantequilla derretida
2 Cucharadas de nueces trituradas (opcional)
Para la Mermelada
1 Taza de mezcla de berries congeladas (utilice una mezcla de fresa, frambuesas, etc)
Azúcar al gusto
1 Cucharadita de vainilla

Preparación 

Inicia precalentando el horno a unos 170 C.  Triturar las galletas en un procesador, agregar la mantequilla y las nueces, procesar unos segundos.  Colocar en la base de un molde de 9 pulgadas, presionando con las manos.  Poner en la nevera a enfriar en lo que preparamos el relleno.


Para el relleno, en una batidora, poner todo el queso crema, el azúcar y la vainilla, batir hasta mezclar  y este cremoso,  apagar y raspar bien con una espátula, luego agregar la crema agria, los huevos uno a uno, seguir batiendo, luego bajar la velocidad y agregar los chips de chocolate.    Terminar de mezclar a mano con una espátula, para asegurarnos que todo este bien mezclado.

Colocar sobre la base de galleta y llevar al horno de 50 a 60 minutos.   Luego de este tiempo apagar y dejar enfriar en el horno. 

Cuando este frío, tapar con papel film y llevar a la nevera, de ser posible hasta el día siguiente o unas cuantas horas, antes de desmoldar. 

Para la mermelada, llevar todo al fuego, dejar reducir y espesar, apagar y reservar.


Luego decorar con crema batida, poner la mermelada en el centro,unos cuantos chips de chocolate y listo. 

Dulce día!!!!



domingo, 30 de marzo de 2014

Figuras y Bombones de Chocolate!!!!!!


"Mi mamá siempre decía que la vida es como una caja de chocolate, nunca sabes lo qué te va a tocar" Forrest Gump.  Una de las tantas  frases usadas por Tom Hanks en su papel de Forrest Gump, algo que todos sabemos, pero que poco caso le ponemos.  Pero dejando de divagar, el punto en esta entrada, después de tantos meses sin publicar nada, es lo fácil que podemos preparar Bombones de Chocolate en la casa, rellenos de lo que más nos guste.

El Chocolate es si duda uno de los  productos mas noble de la Pastelería y con mas tradición, fuente de inspiración de muchos profesionales, pero  es preciso tener bases técnicas si quieren profundizar mas en este mundo.  Aunque en esta entrada no verán un templado de chocolate, ni nada tan técnico o artístico,  le paso algunos datos de forma rápida.
El Cacao:  el árbol del cacao necesita  lluvia y mucha humedad, por eso se cultiva en países tropicales, nuestro país, se destaca como el mayor exportador de Cacao Orgánico y el tercer mayor productor del continente, aportando unas 15 mil toneladas métricas al año a mercados como Japón, Estados Unidos y Europa.  Por la calidad del producto, República Dominicana fue incluida y reconocida dentro de los productores de cacao Gourmet, para los interesados en mas información  existe un Cluster de Cacao y uno de los principales productores organiza una excursión,  donde se puede conocer una plantación, origen, sembrar tu propia planta, degustación, etc. 


Temperado o Templado del Chocolate:  como la manteca de cacao es lo principal del chocolate, de la buena cristalización de esta dependerá el resultado final.  La manteca es la responsable de la dureza, textura y brillo del chocolate.  Cuando se funde chocolate, la manteca de cacao se funde y entonces las partículas de la manteca se separan.  En ese momento, para tener un buen resultado, se deben reagrupar enfriando el chocolate, cristalizando nuevamente la manteca.  En palabras mas simple,  se atempera o templamos el chocolate para  poder manipularlo y mezclar con otros ingredientes y que mantenga la textura y la consistencia del chocolate antes de ser fundido, ya que cuando se funde, todos los componentes se disocian, dejando el chocolate veteado, poroso y con manchas, por lo que se pasa por distintas temperaturas, para lograr una buena cristalización.  

Lo mas recomendable es fundir el chocolate en una estufa a baño de maría, pero igual se puede hacer en el microondas a baja potencia  mezclando hasta derretir, cuidando de no quemar porque se pondría duro y casi seguro hay que  descartarlo.   Hay diferentes formas de Templado, Por sembrado, sobre hielo y el mas conocido Sobre Mármol.  La curva del temperado o las temperaturas son las siguientes, esto puede variar mas o menos 1 C, esto es en función de la marca, es bueno leer el envoltorio, ya que algunos indican la temperatura adecuada para cada tipo:     

Cobertura Negra:        fundir a 55 C, enfriar a 27 C y mantener entre 31-33 C
Cobertura de Leche:   fundir a 45 C, enfriar hasta 26 C y mantener a 28 C
Cobertura Blanca:       fundir a 40 C, enfriar hasta 25 C y mantener a 28 C
El tema es muy extenso, pero para terminar esta parte, les comento que hay varios tipos de chocolate, el de cobertura, baño o hidrogenado, el de taza, etc.  Igual diferentes presentaciones,  amargo, semi amargo, con leche y blanco. 

El principal enemigo del chocolate es la humedad, el agua y los cambios bruscos de temperatura, el chocolate absorbe todos los olores, por lo que debe conservarse bien tapado.  Cuanta mas materia grasa contenga mas rápido se fundirá en la boca. Un buen chocolate se caracteriza por su buen sabor, fluidez y por su punto crujiente.  

Ahora retomando el tema de la entrada, para hacer estos bombones y figuras de chocolate, fácil en la casa. 

1.- Comprar chocolate listo para fundir (no necesita templar), solo fundes y al enfriar endurecen, lo consigues en el supermercado o tienda de pastelería, los hay de chocolate negro, blanco de colores, como los famosos candy melts que vienen rosados, rojo, blanco, azul, amarillo etc, claro esta, este tiene grasa hidrogenada. 

2.- Moldes para bombones, igual lo consigues por Internet, tiendas de pastelerías, los hay de silicona, pero son  mucho mas barato de plástico, vienen de todas las formas y tamaños, OJO, no sirven los de hacer hielo, como ya conteste en una pregunta que me enviaron por correo.    Deben estar limpios y sin rastros de olor, la mejor forma de limpiarlos es con un trapito o algodón con alcohol. 

3.- Espátula, frutas y los rellenos que quieran (licores, fresas, cherrys, frutas cristalizadas, pasas,  almendras, nueces, etc.)


4.- Si tienen un termómetro para dulce mejor, de no tenerlo lo hacen al ojo. 

Procedimiento:
Llevan a baño de maría su chocolate picado  y derriten, hasta que este liquido y manejable, (si desean complicarse y  usar chocolate normal, lo derriten igual a baño de maría y utilizan la curva del templado, por ejemplo si es negro  derriten la mitad de chocolate que utilizaran  hasta que  alcance los 55 C, bajan del fuego y le agregan la otra mitad del chocolate, mueven suavemente, mientras se derrite este chocolate que ira bajando la temperatura hasta que llegue a los 27 C, cuando alcance esta temperatura, llevar nuevamente a baño de maría hasta que alcance los 32 o 33 C, y ya esta listo para trabajar, este es el método por sembrado).

Bombones Rellenos
Ya con el chocolate listo, es solo poner el chocolate en el molde, llenando bien todos los huecos, volcamos en una fuente y damos golpecitos para que caiga todo el chocolate, y nos quede la primera capa,   limpiamos con una espátula, llevamos a la nevera a enfriar unos minutos.  Luego rellenamos con lo que quieran, cubrimos nuevamente con el chocolate fundido, limpiamos bien y llevamos nuevamente a la nevera por unos minutos, luego desmoldamos, solo volcando sobre una meseta, salen de una vez.







Sin rellenos o figuras, es solo colocar el chocolate fundido en el hueco de los moldes, alisar con una espátula, dar golpecitos sobre la meseta, para descartar las burbujas, y llevar a la nevera unos minutos, desmoldar y listos. Igual pueden pintar con colorante y un pincel el molde antes de poner la primera capa de chocolate. 

Y no pueden faltar los Empedraditos de Chocolate, es solo mezclar marshmallow picadito o mini, nueces, almendras, coco rallado, frutas desidratadas, cherrys y agregar chocolate fundido, poner cucharaditas de la mezcla, en una bandeja sobre papel de aluminio, dejar que enfríen y colocar en capacillos.   Igual se pueden sumergir Cherrys, Fresas, ruedas de guineo, galletas, pinchitos o paleticas de Marshmallow, lo que deseen.

No se preocupen porque queden bonitos o perfectos, lo importante es hacerlo y compartir con todos, no somos profesionales así que hacer lo mejor que puedan y disfrutarlo.


He estado contestando las preguntas que me envían, no con la rapidez que seguro la necesitan, pero espero que le hayan servido, como le conteste algunos, prometo publicar con mas frecuencia, aunque no sean recetas, me pidieron publicar sobre los Indispensables en Pastelería, Vainilla, etc., y algunas recetas sin gluten,  queda dentro de los pendientes.    Gracias por todos sus correos preguntando que pasaba, por tantos días sin publicar, todo super bien, solo dedicando tiempo extra a mi trabajo verdadero :). 

Dulce inicio de semana!!!