Red Velvet Cupcakes para San Valentín!!!!!!!

Luego de ver en la página de  Bakerella  una receta para Red Velvet, pero esta vez para Cupcakes, por fin me decidí!!!!.  Verifique  y calcule varias veces las  recetas, que de una forma u otra habían llegado a mis manos  para esta delicia. 

 Todas cambiaban en algunos que otros detalles, pero al final la esencia era la misma, por lo que solo aumente y baje algunas cantidades.  

Les diré que es bastante esponjoso,  y una mezcla de sabores entre Vainilla y Chocolate que realmente es fuera de lo tradicional. 

El Frosting por su lado, también le agrega algo diferente a este postre, que de verdad les aconsejo que lo preparen  y me digan que tal les fue.

También aproveche que  gentilmente Bakerella, tan linda ellaaaaaaa, comparte un archivo en PDF para la ocasión, con unas flechas lindisimasssss para decorarlos, y ya podrán ver los resultados.

Les paso la receta (Para 12 Cupcakes)

Ingredientes

1 ½ taza de azúcar

55 gramos de mantequilla temperatura ambiente

1 huevo

1 cucharada de extracto de vainilla

1 cucharadita de vinagre blanco

1 taza de buttermilk (de no conseguir buttermilk en el súper, se puede preparar agregándole  a la leche 1/2 cucharada de zumo de limón y esperar 10  minutos hasta que se corte)

1 1/4 taza de harina

1 cucharada de cocoa sin azúcar

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

1/4 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de colorante rojo en gel (pudiera ser más)

Para el Frosting de Cream cheese

4 onzas de cream cheese frío

55 gramos mantequilla a temperatura ambiente

155 gramos de azúcar en polvo

Preparación

Precalentamos el horno a 180º  / 350 º.  Preparamos  un molde con los capacillos para cupcakes.  Cernimos la harina con el cacao, el polvo de hornear,  el baking soda  y apartamos.  Mezclamos el buttermilk con el vinagre y apartamos.   En la batidora (puede ser la manual) batimos el azúcar con la mantequilla, luego añadimos el huevo y  el extracto de vainilla.  A continuación, añadimos la mitad de la harina, mezclamos luego agregamos el buttermilk y terminamos con la otra mitad de la harina, mezclamos.

 
Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el colorante rojo. Así, podemos ajustar la cantidad necesaria para lograr la intensidad que deseamos.   Repartimos la mezcla en los moldes, preferiblemente con un dosificador, para que salgan todos de tamaños similares, recordando no llenar mas de 3/4 parte el capacillo  y horneamos durante 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Sacamos del horno y los dejamos enfriar 10 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.

Para el Frosting, mientras se enfrían, batimos la mantequilla con el cream cheese, luego vamos agregando  el azúcar glas (cernida).   Batimos unos minutos hasta que esté  cremoso. No batir demasiado, que la mezcla se derrite con facilidad y  Decoramos al gusto los cupcakes ya fríos.    Listo para comer.............

Cupcakes de Manzana y Canela

Hace ya algún tiempo tome un curso de pastelería, que era dedicado a  Pasteles Otoñales, dentro de estos estaba el de  Manzana y hace mucho quería ponerlo en práctica, como de costumbre a mi manera, bajando  nivel de azúcar, agregando o quitando ingredientes (jajaja). 

Por fin lo hice y aquí les paso la receta que utilice, les aseguro que queda con un sabor y textura extraordinario, sobre todo  por los pedacitos de manzana.  El aroma en la casa de esta mezcla, de manzana y canela  mientras se hornean ¡increíble!, mejor que cualquier ambientador.

Vamos con la receta para  8 Cupcakes:

100  Gramos  de  harina

1 ½  Cucharadita de canela en polvo
1/2   Cucharadita de bicarbonato de soda

100  Gramos de azúcar
100  Gramos de mantequilla

2      Huevos grandes
100  Gramos  de manzana picadita (menos de 1 manzana grande)
Para el Frosting

75 Gramos  de cream cheese

50 Gramos de mantequilla a temperatura ambiente

100 Gramos de azúcar glass (en polvo)

Preparación

Pre-calentamos el horno a 180 C., preparamos nuestro molde con los 8 capacillos o papel para los cupcakes.

Mezclamos harina, canela y bicarbonato de soda. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, luego agregamos los huevos, batimos hasta que se incorporen por completo.

Después agregamos la mezcla de  harina, canela y bicarbonato, sin batir demasiado.  Por último agregamos las manzanas picaditas.  

Luego repartimos de forma equitativa la mezcla entre los moldes y horneamos, a mi me tomo  25 minutos, utilicen lo del palillo, por lo de que cada horno es diferente. Luego sacamos del horno, dejamos en el molde por unos 8 minutos, antes de  pasarlo a una rejilla.  

Mientras se enfrían,  preparamos el frosting, batiendo la mantequilla con el cream cheese, cuando esté integrado y cremoso, agregamos el azúcar en polvo, que puede ser más o menos, dependiendo del gusto y batimos hasta integrar bien.  Ponemos en una manga pastelera y poner sobre los Cupcakes, que deben estar completamente ¡fríos!.  

Así me quedaron.-

El Encanto de los Cupcakes!!!!

En esta ocasión me solicitaron  estos Cupcakes de Vainilla y Chocolate, los cuales rellene con dulce de leche, decorados con una crema de vainilla en colores rosa y verde, a solicitud de Renee Dominique, quien se encargo de la organización del Baby Shower de su hermana, en el Restaurante El Olivo en Santo Domingo.  

El Milagro de la Vida

Hoy les presento a mis dos nuevas sobrinas Ariadny e Isabella, que se suman a la familia,  gracias a Dios nacieron en perfecto estado de salud. En inicio era difícil identificarlas, y les aseguro que había una que comía doble (jaaja).

                           

Hace poco estaba preparando los dulces para el Baby Shower de mi hermana  y se me hace increíble que ya estas dos bebas estén con nosotros.  Aquí esta Loribel, la sobrina más pequeña (o la que era jajaja) con una de las niñas.

                           

Aqui esta Mami que no se da por nadie con sus nuevas nietas.

Por último, uno de los arreglos de globos recibidos en la clínica, este lo mando el Feliz Padre de las bebas.

Suspiritos en Año Nuevo

¡¡¡ Inicia  un nuevo año !!!,  una nueva oportunidad  para visualizar y cumplir los sueños, debemos empezar  con una  actitud positiva,  pero sobre todo, dando gracias por todo lo que tenemos.    En esta ocasión quiero compartir una receta de Suspiritos, de esos que se deshacen  en cuanto entran a la boca, lo pueden hacer del color deseado.  Esta receta es una mezcla de varias,  que como de costumbre ajuste a mi gusto, se la paso tal cual la preparo.  

Ingredientes

150 Gramos + 3 Cucharadas de azúcar blanca

150 gramos de Azúcar en polvo

1 Cucharada de fécula de maíz (Maicena)

5 Claras de huevo
1 Pizca de crémor tártaro

1 Cucharada de vainilla

1/2 Cucharadita de jugo de limón

Preparación

Unir  azúcar blanca granulada, el azúcar en polvo y la fécula de maíz.   Por otro lado batir las claras con la pizca de crémor tártaro, cuando estén a punto de nieve, agregar la mezcla de  azúcar poco  a poco, de 2 a 3 cucharadas a la vez, hasta terminar, agregar la vainilla y el jugo de limón y continuar batiendo, hasta que este brilloso y firme.

Sabremos  que está listo, si al  levantar la varilla de la batidora o  ponemos el bowl hacia abajo y no cae nada.    Poner la mezcla  en una manga pastelera, con una boquilla de estrella, yo utilice la No. 855, y hacer montoncitos de la forma deseada sobre bandejas, a las cuales le debemos colocar antes papel encerado o hojas de silicón para horneado.

Llevar al horno precalentado, lo más bajo posible por 1 hora, yo lo puse en 115 C., durante el horneado cambian de color, si alguien tiene una técnica para evitarlo, que por favor me pase el truco.

Con esa boquilla me salieron 160 suspiritos.

Mesa de Quesos y Embutidos

Para disfrutar con un buen Vino, en compañía de amigos, clientes o relacionados, nada mejor que  un poquito de queso o embutido, para pasar un momento agradable.

Queso de Fresa y Nueces

Queso Oriental con Semilla de Sésamo

Queso de Chorizo y Vino blanco

Bandeja de Embutidos, Chorizo, Salami Genoa, Queso Gouda Holandés, Queso Danés y  Jamón Cocido. 

Brazo de Gitano

Nada nos traslada tan rápido a  nuestra niñez, como un buen pedazo de Brazo de Gitano, relleno de fresa, guayaba, ciruela, chocolate, crema pastelera.    Con el tiempo y lo moderna que esta la Pastelería, ahora lo podemos disfrutar de Crema de Chinola o fruta de la pasión,  Crema con Fresa,  Dulce de Guayaba con Queso Crema, combinaciones espectaculares para nuestro paladar.