Cupcakes de Maíz

Hola a tod@s!!!, hoy quiero compartir con ustedes una receta de unos cupcakes de maíz  bajos en azúcar,   que pueden utilizar no sólo como postre, también para desayuno o merienda.

Ya estamos en Otoño y aunque en mi país vivimos en un eterno Verano, me encanta para estas fechas preparar postres que nos van recordando que casi casi es época Navideña, pero estos cupcakes me parecieron tan buenos y fáciles de preparar, que no quise perder la oportunidad de compartirlos, aquí les paso la receta.

 Ingredientes para 12 Cupcakes

1 Taza de harina de trigo
1 Taza de harina de maíz
1 Cucharada de polvo de hornear
1/2 Taza de azúcar
1 Barra de mantequilla derretida (4 onzas)
1 Taza de leche
2 Huevos

Preparación 

Precalentar el horno a 180C  (350 F).  Con aceite en aerosol, engrasar el molde para cupcakes, no se necesita papelitos o capacillos, se hornearan directos. 

Tomar un envase más o menos grande, sobre este poner un colador o cernidor y cernir junto, la harina de trigo, harina de maíz y el polvo de hornear.  Agregar el azúcar,  la mantequilla derretida ya fría,  la leche y los huevos ligeramente batidos.  Mezclar todo con ayuda de una espátula, hasta que los ingredientes estén integrados y la mezcla este homogénea.

Si desean pueden ayudarse con una batidora eléctrica de mano, sin batir demasiado para que queden esponjosos.   Poner la mezcla en los moldes, repartir equitativamente, no llenando más de la mitad.  Yo me ayude con una cuchara dosificadora o cuchara de helado y puse  una cucharada bien llena en cada hueco.

Luego llevar a hornear de 15 a 20 minutos, como siempre todo dependerá del horno. Cuando estén listos, sacar del horno y dejar refrescar unos 5 minutos antes de desmoldarlos. 

Notas: 

Si lo desean más dulce,  ponerle 3/4 taza de azúcar en lugar de 1/2 taza.  Yo utilice sólo 1/2 taza, de esta forma te da la posibilidad de poder servirlos más bonitos,  espolvoreados con azúcar en polvo o con una cucharadita de mermelada.

Espero que si alguien la usa, me comente.

Abrazos.-